Récolte de l’abricot : quand cueillir les abricots au jardin
La réponse
L’abricot se récolte de juin à août, quand le fruit est bien coloré, parfumé, légèrement souple et se détache sans tirer. La date exacte dépend de la maturité du fruit sur l’arbre et du printemps passé, car une floraison touchée par le gel tardif décale ou supprime la récolte.
Photo : Craig Ledbetter, USDA ARS · Wikimedia Commons · Public domain
Récolter en
de juin à août
Première récolte
3 à 5 ans après plantation
Prêt quand
Le fruit est bien coloré, parfumé, légèrement souple et se d
Résiste jusqu'à
-15 °C
Le fruit décide, pas le calendrier
Les mois de la fiche donnent la fenêtre, pas le jour. Sur un même arbre, les abricots ne mûrissent pas tous en même temps : ceux du haut, les plus exposés au soleil, passent devant ceux de l’intérieur de la ramure. Il faut donc repasser régulièrement plutôt que tout cueillir d’un coup.
Quatre signes se vérifient en quelques secondes :
- la couleur : le fond du fruit, côté ombre, a perdu toute trace de vert ;
- le parfum : il se sent en approchant le nez, avant même de toucher ;
- la souplesse : la chair cède très légèrement sous le pouce, sans marquer ;
- le détachement : le fruit vient sans tirer, d’une simple torsion.
Le geste pour cueillir sans abîmer
Prenez le fruit dans la paume, soulevez-le en le faisant légèrement tourner : s’il est mûr, le pédoncule cède de lui-même. S’il résiste, il n’est pas prêt, inutile d’insister. Un abricot arraché laisse une plaie sur le fruit et sur le rameau, et les marques de doigts noircissent vite.
Cueillez de préférence le matin, fruits secs, et déposez-les en une seule couche dans un contenant peu profond. Un abricot mûr se meurtrit sous le poids de ses voisins : évitez les seaux profonds et les tas.
Pourquoi la date varie d’une année et d’une région à l’autre
La chaleur du printemps et de l’été avance ou retarde la maturité. Une année fraîche étale la récolte vers la fin de la fenêtre, une année chaude la concentre en peu de jours, et il faut alors être présent au bon moment.
La région joue aussi. Au nord, la floraison précoce expose davantage aux gelées tardives, ce qui pèse sur la quantité de fruits plus que sur la date. Au sud, c’est le stress hydrique qui compte : un arbre qui manque d’eau donne des fruits plus petits et moins juteux, et le porte-greffe doit être adapté au climat.
Ce qui rate avant même la cueillette
La plupart des récoltes décevantes se jouent au printemps. Une cuvette froide détruit les fleurs à chaque gelée tardive : l’arbre est beau, vigoureux, et ne donne presque rien. Le choix de l’emplacement se fait à la plantation, et la page planter l’abricotier au bon endroit détaille le sol et l’exposition à viser.
Pendant la maturation, surveillez aussi les ravageurs : pucerons, carpocapse, forficules, cochenilles. Un fruit piqué ou rongé mûrit de travers et pourrit sur l’arbre, ce qui attire d’autres insectes. Ramassez et éliminez les fruits tombés ou atteints sans attendre.
Après la récolte : consommer, conserver, tailler
L’abricot se garde mal. Cueilli à pleine maturité, il se mange dans les jours qui suivent, le reste part en confiture, en compote ou en fruits séchés. Un fruit cueilli trop tôt reste acide et farineux, il ne rattrape pas le parfum d’un fruit mûri sur l’arbre.
L’arbre se soigne juste après la cueillette. La taille de fructification et sanitaire se fait de juillet à septembre, légèrement, en retirant le bois mort et les branches mal placées. Le détail des gestes se trouve sur la page tailler l’abricotier après la récolte.
Les premières années : patience
Un jeune abricotier ne fructifie pas tout de suite : la fiche indique 1095 à 1825 jours entre la plantation et les premiers fruits. Les premières fleurs sont à surveiller, mais il vaut mieux laisser l’arbre s’installer que lui demander une charge de fruits trop tôt.
Arrosez les jeunes arbres en sécheresse, puis limitez les excès d’eau. Pour l’ensemble des besoins de l’arbre (sol, rusticité jusqu’à -15, voisinage), la fiche culturale complète de l’abricotier rassemble l’essentiel.
À retenir
- Récoltez de juin à août, mais décidez au fruit : couleur, parfum, souplesse, détachement sans tirer.
- Passez plusieurs fois sur l’arbre et déposez les fruits en une seule couche, sans les empiler.
- Taillez légèrement juste après la récolte, de juillet à septembre, sans grosses coupes.
Questions fréquentes
Quand cueillir les abricots ?
La récolte s’étale de juin à août selon la région et l’année. Le bon moment se reconnaît au fruit : bien coloré, parfumé, légèrement souple, il se détache sans tirer. Passez plusieurs fois sur l’arbre, car tous les fruits ne mûrissent pas en même temps.
Comment savoir si un abricot est mûr sur l’arbre ?
Vérifiez la couleur du côté ombragé du fruit, qui ne doit plus être verte, puis le parfum et la souplesse sous le pouce. Le test décisif reste le pédoncule : un fruit mûr se détache d’une légère torsion, sans effort.
Pourquoi mon abricotier ne donne pas de fruits ?
Le gel tardif sur les fleurs est souvent en cause, surtout si l’arbre est planté dans une cuvette froide. Un arbre encore jeune, qui n’a pas atteint l’âge de fructification, peut aussi rester sans fruits. Un sol mal drainé ou un manque d’eau en été jouent un rôle secondaire.
Faut-il cueillir les abricots avant maturité ?
Non, sauf pour échapper à un orage ou à des oiseaux très présents. Un abricot cueilli vert reste acide et farineux, sans le parfum d’un fruit mûri sur l’arbre. Mieux vaut cueillir régulièrement les fruits prêts et laisser les autres finir de mûrir.
Que faire des abricots tombés au sol ?
Ramassez-les rapidement. Ceux qui sont sains peuvent être cuisinés tout de suite, les autres sont à éliminer, car les fruits abîmés attirent les insectes et propagent la pourriture sur les fruits restants.
Fiche mise à jour le 15/10/2026